식품 화학 및 생화학 實驗(실험) 예비 전분의 호화0k
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작성일 24-05-02 02:31
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식품 화학 및 생화학 實驗(실험) 예비 전분의 호화0k
레포트/공학기술
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다. 녹말에 물을 가하여 가열하면 팽윤(膨潤)하고 점성도가 증가하여 전체가 반투명인 거의 균일한 콜로이드 물질이 되는 현상이다. 전분질식품을 가열호화하여 식용으로 하는 것은 소화성을 높이기 위함이다. 전분이 호화함으로써, 전분입자가 가지고 있던 결정성은 잃게 되고 편광현미경으로 watch되는 볼굴절을 소실하여, X선 회절도도 호화전분의 것으로 變化(변화)된다 전분분해효소에 의한 분해성은 호화됨으로써 현저히 상승한다.
물을 가하여 가열하면 이 미셀 구조가 녹아서 사이가 넓어져 틈이 생기는데 이것을 팽윤이라고 하며, 이와 같이 미셀이 바깥쪽부터 次例로 무너져가는 현상이 호화이다.제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^식품화학및생화학실험예비전분의호화0k , 식품 화학 및 생화학 실험 예비 전분의 호화0k공학기술레포트 ,
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위 요약요약 잘되어 있으니 잘 참고하시어
과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다. 생녹말에서는 녹말분자가 밀착되어 있고, 물분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 되어 있는데, 이것을 미셀(micelle)이라고 한다. α-화라고도 한다.식품 화학 및 생화학 實驗(실험) 예비 전분의 호화0k
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구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^
1. 전분의 호화란?
전분에 물을 붓고 열을 가하면 전분입은 물을 흡수한 후 팽창하여, 70～75℃정도가 되면 전분입자가 크게 팽창하고 전체가 점성이 높은 반투명의 colloid상태가 되는데 반고체의 gel을 형성하는 이러한 變化(변화)를 호화라고 한다.
