우리 전통음식의 우수성
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작성일 23-12-12 14:52
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이후로 역대 중농시책과 농업경제環境아래 밥과 …(drop)
Ⅱ 잔치상차림은 농토에 뿌리한 농민생활에서 공동체 양식으로 형성된다
다.우리 전통음식의 우수성
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3한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
Ⅰ 일상식은 벼농사 環境에서 밥과 반찬을 주,부식의 성격으로 구성한 것이다.
▶농업초기:죽끓이기-시루에 증숙한 음식을 만듬
증숙요리-떡과 찐밥의 두체계
쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류
시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 歷史(역사)이다.
▶자연環境:식생활文化 형성의 기저적요인으로 작용• 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음
• 관북이 모밀,관서가 기장,밀,영남이 보리
• 한국 고대에서 부여국,고구려의 영토였던 만주벌판이 콩의 원산지
이러한 環境에서 쌀에다 콩류,맥류등을 합리성있게 배합한 잡곡 밥짓기,여러가지 떡만들기등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다.
찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경.
삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 장,포절임등을 기본식품화 하였다.
