2021년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 핵심체크
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작성일 23-02-17 04:06
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제13 장 김치
- 물질 합성 대사
- 성분의 3차 구조
- 에너지원 공급 : 탄수화물, 단백질, 지방
제1장 훌륭한 식품의 조건
2021년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 핵심체크
제9장 축산식품 원료
- 소화효소 저해 성분
제8장 채소 ·과실
- 소화효소 분해 가능 화학결합
② 중진국 시대 (성장기, 1970년대 말 ∼ 1990년대 초) - 식품섭취 관심 : 맛있는 식품, 기호성 충족
단백질 - 60∼70g/일
제5장 생물工學(공학)
설명
- 영양소 섭취의 균형 : 탄수화물 – 에너지의 60%
제 3 장 미생물
- 합성 불가 영양성분 함유
③ 콜레스테롤 흡수 억제
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③ 선진국 시대 (선진화 시기, 1990년대 중반) - 식품섭취 관심 : 인체 생리 기능 활성, 기능성 물질 섭취
제11 장 장류
2. 훌륭한 식품의 조건
방송통신 > 기말시험
지방 – 에너지의 20∼25%
- 중략 -
② 식품의 영양적 기능
제12 장 발효주
- 담즙산 재흡수 방해
제 1 장 훌륭한 식품의 조건 제 2 장 성분화학 제 3 장 미생물 제 4 장 농축산식품 가공공학 제5장 생물공학 제6장 곡류 제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료 제8장 채소 ·과실 제9장 축산식품 원료 제10 장 밀가루 가공식품 제11 장 장류 제12 장 발효주 제13 장 김치 제14 장 축산식품 가공제품 제15 장 기능성 식품 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
3) 기능성
- 합성 불가 성분 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물
제15 장 기능성 식품
2) 기호성
순서
① 저소득 시대 (빈곤기, 1970년대 중반) - 식품섭취 관심 : 배고픔 해결, 최소 영양소 섭취
제 1 장 훌륭한 식품의 조건
④ 식품의 영양적 구성 조건
1) 사회 alteration(변화) 와 식품 가치 변천
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
① 영양소 기능
제 4 장 농축산식품 가공工學(공학)
* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
제14 장 축산식품 가공제품
- 성분의 비율이 적절
제10 장 밀가루 가공식품
제 2 장 성분(成分)화학
- 에너지 생산 대사
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제6장 곡류
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
- 콜레스테롤 배설 유도
- 소화 용이
③ 소화
② 항산화기능 : 불필요한 산화 reaction 억제
1. 식품 가치의 변천
1) 식품의 영양 기능
다.
