김치에 관하여
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작성일 23-09-17 20:20
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발효라는 말은 다른 말로 ‘썩었다’라는 의미이다. 그리고 중기와 후기에는 락토바실루스 플란티룸(Lactobacillus plantarum)가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 요인이 된다 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다.
김치
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김치에 관하여
우리 文化(문화)로써의 음식인 김치에 관하여 모든것을 담은 리포트 입니다. 발효식품은 전 세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 文化와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다.김치 , 김치에 관하여생활전문레포트 ,
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우리 文化로써의 음식인 김치는 발효식품이다. 그리고 김치의 長點이 발효식품이라는 것이다.
우리 문화로써의 음식인 김치에 관하여 모든것을 담은 리포트 입니다. 깍두기에 묻어나오는 끈적끈적한 국물이 바로 덱스트란이다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 이는 인체에 전혀 해롭지 않으며, 소화와 변비에 효능가 있따 후자는 내산성과 내담즙성이 …(투비컨티뉴드 )
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다. 서양의 피클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다.
