[자연과학] 갈변반응
페이지 정보
작성일 24-05-17 21:30
본문
Download : [자연과학] 갈변반응.hwp
설명
[자연과학] 갈변반응
![[자연과학]%20갈변반응_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EA%B0%88%EB%B3%80%EB%B0%98%EC%9D%91_hwp_01.gif)
![[자연과학]%20갈변반응_hwp_02.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EA%B0%88%EB%B3%80%EB%B0%98%EC%9D%91_hwp_02.gif)
![[자연과학]%20갈변반응_hwp_03.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EA%B0%88%EB%B3%80%EB%B0%98%EC%9D%91_hwp_03.gif)
![[자연과학]%20갈변반응_hwp_04.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EA%B0%88%EB%B3%80%EB%B0%98%EC%9D%91_hwp_04.gif)
![[자연과학]%20갈변반응_hwp_05.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%EA%B0%88%EB%B3%80%EB%B0%98%EC%9D%91_hwp_05.gif)
[자연과학] 갈변반응 , [자연과학] 갈변반응자연과학레포트 , [자연과학] 갈변반응
레포트/자연과학
갈변反應(반응)
식품의 갈변反應(반응)에는 효소적 갈변反應(반응)과 비효소적 갈변反應(반응)이 있다
1. 효소적 갈변反應(반응)
효소적 갈변反應(반응)은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품들이 Polyphenoloxidase에 의해 산화되어 quinone을 형성하고 이들이 비효소적으로 중합하여 갈색물질인 melanoidine을 생성하는 것이다.- make preview 를 참고 바랍니다.
[효소적 갈변 억제방법]
- 효소의 불활성화(데치기 등)
- 산소제거
- 기질제거
- 환원제(Na2SO3) 첨가
- Fe나 Cu 등 금속이온 제거 등의 방법이 있다
2. 비효소적 갈변 反應(반응)
비효소적 갈변 反應(반응)은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 成分이나 또는 成分 상호간의 화학적인 反應(반응)에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 反應(반응)은 보통 그 反應(반응)의 메카니즘에 따라 Maillard 反應(반응)(Maillard) reaction), caramel화 反應(반응) (caramelization), ascordic …(생략(省略))1) Maillard 反應(반응)에 의한 갈변
[자연과학] 갈변반응
[자연과학],갈변반응,자연과학,레포트
순서
Download : [자연과학] 갈변반응.hwp( 18 )
다.
