(식품저장학)식품 저장성 향상 기술.hwp
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작성일 23-01-27 16:36
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식품 제조 과정에서 보존료, 산화 방지제, 살균제, 표백제 등의 첨가는 식품 成分의 화학적 變化(변화) 및 품질 저하를 억제하는 기능을 하여 식품의 내부적, 외부적 요인에 의한 가치 손상을 어느 정도 억제할 수 있다.
식품첨가물이 실제 어떤 식품의 저장성 향상을 위해 이용되고 있는가를 조사하기 위해 접근성이 용이한 마트를 방문하여 유통 중인 상품들을 조사하여 본 결과 발견할 수 있던 식품은 포도주, 시럽, 단무지, 마가린, 식육가공품, 빵 및 즉석조리식품 등이었다.
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순서
식품첨가물, 보존료, 산화방지제, 원재료명
I. 서론
식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등의 품질 저하를 일으켜 그 가치가 떨어지기 쉽다.
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식품첨가물이란 식품의 조리, 가공 및 제조과정에서 식품의 품질개량, 보존성 향상, 기호성 향상 및 영양가치의 증진을 목적으로 첨가되는 물질로서 식생활의 다양화와 식품 제조기술의 발달로 첨가물의 사용은 날로 증가하는 추세에 있으며, 식품첨가물의 종류도 다양해지고 있다. 이러한 요인들은 빛, 열과 같은 외부 environment 요인에 의하여 촉진되기도 한다. 기술의 발전으로 새로운 물질과 그 성능, 效果가 밝혀지고 응용 분야를 넓혀가는 현대 시대에 있어 이러한 식품첨가물은 가formula품에서 식품의 저장성을 향상시키기 위한 하나의 수단으로 널리 사용되고 있다. 2011년 6월 식품공전상의 첨가물은 595품목이 기준과 규격이 마련되어 관리되고 있으며 안전성 제고와 검토에 따라 지속적으로 개편되고 있다. 식품첨가물은 사용 목적에 따라 식품의 기호성 증대나 관능을 만족시킬 목적으로 사용하거나 식품의
식품첨가물이 실제 어떤 식품의 저장성 향상을 위해 이용되고 있는가를 조사하기 위해 접근성이 용이한 마트를 방문하여 유통 중인 상품들을 조사하여 본 결과 발견할 수 있던 식품은 포도주, 시럽, 단무지, 마가린, 식육가공품, 빵 및 즉석조리식품 등이었다.
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