대두식품의기능성
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작성일 24-01-21 09:26
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대두식품의기능성,생활전문,레포트
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대두식품의 기능성
콩이란
콩과에 속하는 식물의 씨앗
원산지는 야생콩이 널리 분포되어 있는 한반도와 남만주가 이어지는 일대의 지역
china(중국) 의 고서에 의하면 콩은 지금으로부터 3천년경 전부터 재배되기 처음 했다는 기록이 있으며,
우리나라에서는 기원전 3~6세기에 처음 되었을 것으로 추정
전통식품으로 간장, 된장, 콩을 가공한 아이스크림이나 마요네즈 요구르트 같은 식품들이 개발
콩의 영양 成分에 의한 생리활성
단백질이 40%를 차지
동물성 단백질을 대신할 수 있는 단백질 급원
지방이 20%정도를 차지
탄수화물은 25%정도 함유
또 비타민, 무기질, 인지질, 사포닌, 아이소플라본, 피틴산 등의 생리활성 물질들도 함유
1)단백질
품질이 우수하면서도 우유 단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적음우유단백질에 알러지가 있는 아이에게 훌륭한 단백질원
대두 유아식이 미국 유아식 시장의 25%를 차지
효소작용에 의해 가수분해되어 생리활성을 갖는 콩 펩타이드가 됨
특히 항암, 혈압 강화, 혈청 콜레스테롤 강화, 면역 증…(생략(省略))
2)지방
3)탄수화물
4)비타민
5)무기질
순서
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다.
