[자연과학]식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서
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작성일 23-09-01 17:38
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식용유지의 산패 정도를 측정(測定) 하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정(測定) 한다.
(2) 유지의 산가 측정(測定) 원리를 이해한다.
(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
KOH는 유지와 反應(반응)하여야 하기 때문에 에틸 알코올에 용해시키는데, 먼저 약간의 증류수에 KOH를 완전히 용해시킨 후 에틸 알코올로 정용하면 KOH의 침전을 막을 수 있다아
KOH 용액은 2~3일간 방치한 후 여과하여 반드시 농도계수를 구한 후 사용하는 것이 옳지만 이번實驗(실험)에서는 시간 상 문제로 이 과정을 To be continued 하고 농도계수를 1…(To be continued )
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다.
1) 0.1N KOH 용액의 조제 및 농도계수 측정(測定)
유지의 산가를 측정(測定) 할 때 반드시 KOH를 이용한다.
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[자연과학]식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서
실험과제/화학
實驗(실험) headline(제목)
유지의 산가측정(測定)
實驗(실험) 목적
(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다.
實驗(실험) 원리
유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.
