식품의 건조
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작성일 23-05-20 12:45
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열풍 건조는 통풍식과 송풍식으로 나누어질 수 있다.
가．천일건조는 기후의 effect을 받으며 장기간의 건조시간이 필요하고 최종 수분함량의 조절이 어려운 결점 뿐만 아니라 건조 도중에 산화反應(반응)이나 광화학 反應(반응) 등으로 인하여 제품의 색깔이 변색되거나 영양 constituent 이 파괴되어 경제적인 손실이 발생한다(Somogyi와 Luh, 1983).
1. 식품의 건조 방법
식품의건조 식품건조 식품건조시품질change(변화) / (식품건조시 품질change(변화))
식품의 건조
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다.
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식품의건조 식품건조 식품건조시품질변화
레포트 > 사회과학계열
나. 열풍건조(Hot air drier)
식품의건조 식품건조 식품건조시품질변화 / (식품건조시 품질변화)
３ 식품건조시 품질變化
２. 건조의 목적
식품을 망으로된 건조대나 tray에 얹어서 건조실에 넣어 열풍으로 건조시키는 방법으로, 식품의 종류나 상태에 따라서 열풍의 온도, 풍속, 풍향등을 알맞게 조절 해야 한다.
