[유가工學(공학) ] 우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
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작성일 23-05-06 21:07
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세포질 내막(Endoplasmic reticulum) : 단백질과 지방의 합성
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[유가工學(공학) ] 우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
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○ 정상유(normal cow`s milk) : 독특한 유백색을 내며 젖 특유의 풍미를 지님.
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우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
순서
4. 유제품의 成分
2. 젖의 成分과 change(변화)
[이용대상] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
[資料범위] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
골지체 : 유당의 합성, 단백질의 변형, 케이신 마이셀의 조립
제 1장 우유의 成分과 成分change(변화)
[이용대상] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
[資料범위] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
[참고資料] 유가工學(공학) -선진문화사
[이용대상] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
- 유선세포의 기능
[참고資料] 유가工學(공학) -선진문화사
○ 초유(colostrum) : 송아지를 낳은 후 1주일 이내에 내는 젖. 정상유보다 지방, 회분 등의 成分이 많고, 고형분, 특히 단백질(Immunoglobulins)의 함량이 높음. 황색이 진하며 냄새도 강하고 열안정성이 떨어짐.
3. 우유의 成分
[참고資料] 유가工學(공학) -선진문화사
- 유방조직 및 유선세포의 구조
1. 우유의 합성과 유분비
◎ 젖 : 동물이 새끼를 낳으면서 udder에서 분비되며 유방조직의 유선세포에서 젖 成分이 합성되어 유선을 거쳐서 젖꼭지로 분비
⇒ 전유 curd(casein 단백질과 지방)
⇒ 유청(유청 단백질, 유당, 수용성 비타민, 광물질)
☞ Immunoglobulins(Ig G1, IgG2, IgA, IgM): 골수, 췌장, 임파선에서 합성된 다음 혈액에 의해 유선세포를 통해 분비
탈지유 curd(casein 단백질)
5. 우유와 유제품의 가치와 영양가
유선세포 : 유선포를 싸고있는 혈관으로부터 유成分의 원료를 공급받아 유成分을 합성 분비
1. 우유의 합성과 유분비
유선포 : 유생산의 기본조직. 내부에 유선세포 존재.
세포질과 미토콘드리아 : 단백질, 유당, 지방 등의 중간물질 합성
[資料범위] 유가工學(공학) -우유의 constituent 과 constituent 變化(변화)
설명
Curd : rennet 또는 산 첨가(pH 4.6)
다.
