[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)
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작성일 23-05-03 19:35
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감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점). 원재료입고 및 검수 → 재료저장 → 전처리 → 조리 → 포장 및 판매전 보관 1) 원재료 입고 및 검수단계 2) 재료저장단계 3) 전처리단계 4) 조리단계 5) 포장 및 판매전 보관단계
2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 최근에는 HACCP 인증 알고 있는
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명(explanation)하시오(10점)
4) 조리단계
2) 재료저장단계
(5) CCP 기준을 벗어날 경우의 시정조치 (Corrective Action)
5) 포장 및 판매전 보관단계
→
전처리
원재료입고 및 검수
→
2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품 중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 이 같은 환경 變化에 힘입어 소비식품이 다양화되고 도시락, 조리냉장·냉동음식, 레토르트식품 등의 수요가 증가하고 있다아 즉 오늘날에는 쉽게 구입 할 수 있고, 조리과정을 최소화 할 수 있는 편의식(즉석식품)에 대한 요구가 증가하고 있다아 HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다아 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다아 식품업계 측면에서는 기존의 government 주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증을 통과하게 되면 자연적으로 식품위생 관련 법규를 지키게 된다된다. (3) 각 CCP에 대한 중요 관리기준(CL)의 설정
1) HACCP의 정의, 위해分析(분석), 중요관리점의 관념을 나태내보시오
3) 전처리단계
재료저장
Ⅱ. 본론
4) 조리단계
1) 원재료 입고 및 검수단계
Ⅰ. 서론
(2) HACCP의 위해analysis, 중요관리점의 definition
2) HACCP의 7원칙을 설명하시오
HACCP,CCP,즉석식품,감자샐러드,샌드위치
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2) 재료저장단계
3) 전처리단계
1) 원재료 입고 및 검수단계
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2) HACCP의 7원칙을 설명(explanation)하시오
- 화학적 위해
- 생물학적 위해
조리
(2) 중요 관리점 (CCP)의 결정
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)
5) 포장 및 판매전 보관단계
1) HACCP의 definition , 위해analysis, 중요관리점의 definition 을 설명(explanation)하시오.
- 물리적 위해
Ⅰ. 서론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점) 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오 2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).
(6) 적합성 검증, 확인 (Verification)
참고문헌
→
Ⅲ. 결론
순서
경제력의 變化, 외래culture의 유입, 국민의 의식구조 및 핵가족화로 인하여 우리의 생활양식은 편의성, 간편성을 추구하게 되었다. 각 단계의 중요관리점을 설명(explanation)하시오(20점).
(7) 기록 유지 및 문서화 방법 설정
설명
포장 및 판매전 보관
(1) 위해analysis 실시
레포트 > 사회과학계열
(1) HACCP의 definition
→
[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)
(4) CCP에 대한 Monitoring (감시 및 측정) 시스템 결정
다.
