식품화학(food antioxidants)
페이지 정보
작성일 24-04-10 16:12
본문
Download : 식품화학(food antioxidants).hwp
유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase, 미량의 H2O)이 가열이나 빛등에 의해 활성화 되어 free radical을 형성하는데 이를 초기reaction(반응)이라 한다.
RH → R + H(free radical의 생성)
이중결합을 가진 유지…(To be continued )
다.
_hwp_01.gif)
_hwp_02.gif)
_hwp_03.gif)
_hwp_04.gif)
_hwp_05.gif)
_hwp_06.gif)
식품화학(food antioxidants) , 식품화학(food antioxidants)경영경제레포트 , 식품화학 food antioxidants
Download : 식품화학(food antioxidants).hwp( 85 )
순서
식품화학(food antioxidants)
설명
식품화학,food,antioxidants,경영경제,레포트
식품화학(food antioxidants)
레포트/경영경제
식품화학 REPORT
(food antioxidants)
지방질의 산화는 식품질 저하에 가장 흔한 원인(原因) 중 하나이다.
Chemistry of Lipid Oxidation
유지의 변질은 유지의 구성ingredient인 triglyceride들이 물과 접촉하는 동안에 일어나는 화학적인 가수분해에 의한 산패나 불포화지방산인 linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다. 식품에 항산화제의 첨가는 지방의 산화를 최소화할 수 있고 식품의 질을 최고로 유지할 수 있다아
불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 reaction(반응) 메카니즘 등을 아는 것이 중요하다. 이는 소비자의 구매력을 떨어떨어뜨릴 수 있으며 식품산업의 경제적 손실을 초래한다. 지방질의 산화는 특징, 영양의 질, 식품안전성에 影響을 미치는 화학적 變化를 야기한다.
