김치
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작성일 23-08-17 02:49
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♠ 갓
겨자과의 이년초로 채소의 한 가지이다. 갓의 component은 배추와 비슷하나 단백질·회분· 카로틴(비타민 A)·나이아신 등이 약간 많고, 포도당·설탕도 함유되어 있으며, 특히 비타민 C· 칼슘·철 등이 많이 함유되어있따
- 고르기 : 갓을 김치에 쓸 때는 붉은 갓과 푸른 갓을 쓰임에 따라 선택한다.
순서
김치에 대한 글입니다. 줄기 높이가 1m 가량으로 잎은 자주빛인데 약간 매운맛이 있으며 씨는 겨자씨처럼 쓰나, 매운맛은 겨자씨보다 덜하다.
- 고르기 : 알이 굵고 맑은 색을 띠는 것을 고르는 것이 좋고, 손질할 때는 부서지지 않도록 소금물에 살살 흔들어 씻으며, 주로 담그고 한 달안에 먹을 수 있는 김치에 넣는다. 굴은 생굴로 그냥 먹거나 밥, 국, 죽, 전, 젓갈 등으로 다양하게 조리되어 이용되며, 김치에 넣으면 시원한 맛을 내준다.
설명
김치에 대한 글입니다. 갓김치·배추김치·깍두기 등 고춧가루가 들어가…(drop)
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생굴에는 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 회분이 함유되어 있고, 비타민A, B1, B2, C와 니아신 등이 함유되어 있따 또한 글리신 및 글루타민산이 함유되어 있어서 맛이 좋다. 때문에 줄기와 잎은 김치나 나물로 쓰이고 노란색씨는 가루로 만들어 향신료나 약재로 쓰인다.
