HACCP의 원리와 위해요소 분석
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작성일 24-01-29 23:53
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HACCP의 원리와 위해요소 분석
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HACCP의 개념, 역사, 도입효과, 필요성, 위해요소 분석, 위해요소에 대한 안전성 평가방법, HACCP제도의 구축, 타국의 제도, 개선방안 등에 대하여 서술하였습니다.
1. HACCP란?
HACCP은 Hazard Analysis Critical Control Points의 약어로서 위해요소分析(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “해썹”또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.
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다. HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효능적으로 예방조치를 하는 위생관련제도로 定義(정의)된다 즉, 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 分析하고 통제방법을 설정하는 도구로 說明(설명) 할 수 있다 또한 Bauman은 HACCP이란 미생물이 증식할 수 있는 위해 요소를 分析하여 실제 식품안전에 影響(영향)을 줄 수 있는 단계와 인적요인을 규명하여 잠정적인 위험요인을 사전에 알려주는 미생물학적인 관리 측면에서의 표준화된 체계라고 定義(정의)하였다.
