물에 대해
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작성일 23-10-19 19:15
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따라서 식품의 수분이동을 최소화하기 위해서는 식품의 수분함량과 평형상태에 있는 상대습도環境(환경)에 저장하면 된다된다. [식품]물 , 물에 대해인문사회레포트 ,
레포트/인문사회
물에 대해
[식품]물
물의 이동과 물리적 화학적변화 등에 대해 조사한 reference(자료)입니다.
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물의 이동과 물리적 화학적변화 등에 대해 조사한 자료입니다.
상대습도와 식품의 수분함량은 서로 상관관계를 가지며 상대습도가 다르면 식품의 절대 수분함량도 달라진다. 식품의 품질은 이며 說明(설명) 한 바와 같이 수분함량에 따라 影響을 받는데 특히 식품의 이화학적 성질에 관해서는 수분의 역할이 매우 중요하다.
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설명
등온흡습곡선에서 또다른 물과 식품과의 관계를 說明(설명) 할 수 있는 것은 식품이 어떤 상태에 놓여 있는지, 즉, 수분함량이 적은 식품(low moisture food), 중간형 식품(medium moisture food), 고수분함량 식품(high moisture food) 등의 상태를 곡선상에서 쉽게 짐작할 수 있따 식품의 수분함량이 alteration(변화) 할 때 수분의 흡습, 탈습경로는 등온흡습, 탈습곡선 상에서 잘 나타낼 수 있따 예를 들면 고수분함량인 식품을 건조하여 저수분함량의 식품으로 만들 때 수분의 이동경로는 (그림 3)에서 나타난 바와 같이 경로 A1→A2→A3를 거치게 되며, 반대로 저수분함량의 식품이 수분을 흡수하여 고수분함량으로 변하는 경로는 B1→B2→B3를 거치게 된다된다. 식품 속에 존재하는 대부분의 수분은 용매로서 작용하…(To be continued )
순서
다.
